YAŞ PASTA

MALZEMELER

-7 yumurta

-1,5 su bardağı toz şeker

-1  küçük çay bardağı nişasta

-1 paket vanilya

-1 paket hamur kabartma tozu

-1,5 su bardağı un (un kıvamına göre arttırılıp azaltılabilinir)

YAPILIŞI:

   Yumurtalar biraz çırpılır içine şekerde eklenip biraz daha çırpılır. Daha sonra içine nişasta koyulur ve biraz daha çırpılır. Sonra içine vanilya un ve kabartma tozu elenir biraz daha çırpılır ve yağlanmış tepsiye dökülür. 180-185 derecede 35-40 dakika pişirilir.

   Arasına pasta kreması ya da kremşanti isteğe göre krema sürülür ve üzerine çikolata parçaları ile kestane püresi koyulurve buzdolabında soğumaya bırakılır.

   Çikolatalı toplar için kestane püresi buzluktan çıkarılır ve oda ısısına gelene kadar beklenir eğer püre şekerli değil ise 1 bardak şeker ile ocakta şeker eriyene kadar pişirilir ve yine soğuyunca küçük toplar yapıp buzlukta donması beklenir daha sonra benmari usulü eritilmiş çikolataya bulanır buzlukta bekletilir.

   Sıvı krema ocakta ısıtılır içine çikolata eklenip karıştırılır soğuması için (arada karıştırarak) ocaktan alınır.

   Ilınan glaze dolaptan çıkan pastanın üzerine yayılır ve üzerine kestaneli çikolata topları yerleştirilir.

   Çikolatayla şekiller yapıp pastamız süslenir.Rendelenmiş beyaz çikolata ve Antep fıstığı serpilir.

KALIP KURABİYE

MALZEMELER:

-250 gr tereyağ (ya da hamurişi yağ)

-1,5 su bardağı pudra şekeri

-yarım su bardağı fındık tozu

-1 paket vanilya

-yarım çay kaşığı karbonat

-1 tutam tuz

-1 tatlı kaşığı tarçın

-1 yumurta

-yarım su bardağı buğday nişastası

-4- 4,5 su bardağı un

Yapılışı:

 

            Yarım  bardak pudra şekeri ile yarım bardak fındık tozu birlikte rondoda çekilir ve bir kenara alınır.Diğer tarafta 1,5 bardak pudra şekeri 250 gr oda ısısındaki küp küp doğranmış yağ ve 1 yumurta ile iyice çırpılır sonra içine 4 su bardağı un ve yarım bardak nişasta ile yarım çay kaşığı karbonat ve 1 tatlı kaşığı tarçın eklenir. Hamur nazikçe iki elin arasın da karıştırılır ve hamur toparlanıp streç filme sarılır. En az 2-3 saat buzdolabında bekletilir ve çıkınca 2 parçaya ayrılır (ayrılan hamur yine streç filme sarılıp buzlukta bekletilir) kıvama gelmesi için biraz daha yoğrulur ve tepsi margarin ile yağlanıp buzdolabına koyulur.Hamur yağlı kağıt üzerinde merdane ile açılır ve kalıpla (ya da bardakla) kesilip tepsiye dizilir ve yine buzdolabında en az 10 dakika bekletilir 185-200 derece arası önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika arası fazla pembeleşmeden pişirilir fırından çıkınca biraz soğuması beklenir ve öyle tabaktan alınır.

 

Not: kalan hamur yumuşamaması için buzdolabında bekletilir.

ÇİKOLATALI MOUSSE'LU PASTA

Malzemeler:

-Herhangi bir pandispanya kek yapıyoruz ya da hazır pandispanya da kullanabiliriz

-1 paket dr oetker çikolatalı mousse

-1 paket krem şanti

-glaze  için: bir kutu damla bitter çikolata

-1 paket sıvı krema (tikveşli)

 

Tarifi: 

      Pandispanyamız ikiye ayrılır ve 1 katı kelepçeli kalıba yerleştirilir. Daha sonra 1 paket mousse paket üzerindeki tarifinden biraz daha az (250 ml yazıyordu ben 200ml koydum) süt ile güzelce çırpılır ben mikserle çırpamadığım için (geç saatte mikseri çalıştıramadığımdan ötürü)koyulaşmadı  bir pakette kremşanti eklemek zorunda kaldım ve buzdolabında bir süre beklettim. Buzdolabında bekleyen kalıptaki kekin içine mousse güzelce yaydırılır üzeri tamamen kapatılır ve tekrar buzdolabına konulur. Sonra üzerine döktüğüm glaze için 1 paket sıvı krema tencerede kaynatmadan hafif ısıtılır altı kapatılır ve içine bitter çikolata dökülür iyice çırpılır bir kenarda soğumaya bırakılır.

 

                Bu arada kalan kekten 2-3 dilim bir kapta ufalanır içine 2-3 yemek kaşığı glaze den dökülür ve 1 tepeleme yemek kaşığı fındık kreması 1 tepeleme y.k şokella koyulup güzelce yoğrulur küçük toplar yapıp kakaoya bulanır.bu arada çok fazla soğumayan hafif ılık olan glaze tartın üzerine dökülür.biraz buzdolabında bekletilir çok donmadan üzerine trufflar isteğe göre konulur kenarlarına ve üstüne antepfıstığı serpilir buzdolabında bir süre donması beklenir

TRUFF (ÇİKOLATALI TOPLAR)

Malzemeler:

-1 paket koyu bir şekilde hazırlanmış krem şanti ya da sıvı krema

-2 paket eti negro ya da başka bir bisküvi

-1 paket parça bitter çikolata, beyaz çikolata, vişne

Tarifi:

Krem şanti ya da sıvı krema koyulaşana kadar güzelce çırpılır.Buzdolabında biraz bekletilip rondadan geçmiş eti negro (bisküvi az gelirse başka bir bisküvi de eklenebilir) ile güzelce karıştırılır ve istediğimiz şekiller verilip yarım saat buzdolabında sertleşmesi beklenir daha sonra benmari usulü eritilmiş bitter çikolataya güzelce bulanır ve düz bir tabağa konulur. Üzerine yarım kaşık patates nişastası ve 2-3 tatlı kaşığı toz şeker ve yarım su bardağı su ile pişirilmiş vişnelerden çikolataların donması beklenmeden konulur. Sonra beyaz çikolata benmari usulü eritilmiş çikolata gezdirilir ve donması için buz dolabına kaldırılır.

MİNİ PASTA (FİNCAN KEK)

 

Malzemeler:

-1 tane yumurta

-1,5 çay bardağı toz şeker(not: biraz fazla olabilir)

-1 çay bardağı süt

-2 çay bardağı un(not:biraz fazla olacak)

-2 yemek kaşığı kakao

-1 paket vanilya

-1 paket hamur kabartma tozu

 

TARİFİ:

Kek hamuru için önce yumurta ve şeker biraz çırpılıp diğer toz malzemeler elenerek hafif çırpılır biraz koyu bir hamur elde edilir.Daha sonra yağlanmış 7 adet fincanın yarısına kadar olacak şekilde paylaştırılır. Tencereninde içine fincanların yarısına gelecek şekilde su konur. Üzerine bir bez örtülüp kapağı kapatılır.kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılıp 20 dakika daha pişirilir. Daha sonra ocaktan almadan ocağın altı kapatılarak 15 dakika daha beklenir. Sonra fincandan kekler çıkarılabilir.(klasik fincan kek tarifi)

 Üzeri için:

-1 paket dr oetker sade pasta kreması

-1 paket krem şanti

-üzerinde yazılmış miktardan daha az süt

 

Üzerine süs için :

-1 paket krem şanti 1 çay bardağı süt ile çırpılır

-dondurulmuştaze vişne

(vişneler önce dondurucudan çıkarılıp açılması beklenir, daha sonra çekirdeklerinden ayrılıp fazla suyu süzülür ve cezveye koyulur üzerine 2-3 tatlı kaşığı toz şeker ve yarım tatlı kaşığı patates nişastası koyulur. Yarım çay bardağı su koyulup ocakta sürekli karıştırarak koyulaşana kadar 1-2 dakika pişirilir. Fazla suyu süzülüp süs olarak kullanılır.)

En son üstüne benmari usulü eritilmiş çikolata serpiştirilir.

KESTANE PÜRESİ ŞEKERLİ

MALZEMELER

-Ortalama 1kilo için

-2-3 su bardağı su

-1-2 su bardağı toz şeker( 2-3 yemek kaşığı şeker şurubu ve toz şeker karışık olabilir)

-5-6 damla vanilya aroması

TARİFİ:

Kestanelerin dış sert kabukları soyulur ve tencerede 5-10 dakika kaynatılır ve iç kabukları soyulup ayrı bir tencereye koyulur üzerini örtecek kadar su ilave edilir fazla değil pişerken kaynadıkça azar azar karıştırarak dökülür. İyice pişip parçalanmaya başlayıp yavaş yavaş püre haline gelince toz şeker ve vanilya aroması eklenir koyulaşana kadar karıştırarak pişirilir.

Not: soğuyunca da biraz koyulaşıyor arada kaşığa alıp soğuması beklenerek kıvamı kontrol edilmeli.Şekerli ya da şekersiz olarak buzdolabı poşetlerine koyulup buzlukta çok uzun süre saklanabilir.Ben pasta aralarında ya da çikolata iç dolgusu olarak kullanıyorum.

BADEM EZMESİ

Malzemeler:

-300 gr badem unu

-500-600 gr (2- 2,5 paket) elenmiş pudra şekeri

-1 yumurta beyazı

-4-5 damla dr oetker acı badem aroması

-yarım çay bardağına yakın badem yağı

-yarım çay bardağına yakın şurup (şeker şurubu)

-4-5 tatlı kaşığı hazır şeker şurubu (isteğe bağlı olmasada olur)

Tarifi:

   Bademler suda hafif kaynatılıp kabukları soyulur ve fırında 150-175 derecede hafif kavrulur. Rondodan pudra şekeri ile birlikte 3 posta şeklinde iyice geçirilir. (çünkü mikser almıyor) daha sonra yine 3 posta şeklinde ama bu sefer kalan pudra şekerinin 3 te 1 ini ekleyip robottan geçirilir ve sonra içine yumurtanın bi kısmını badem yağının bi kısmını acı badem aromasının bi kısmını ve şeker şuruplarından biraz koyup kıvam alana kadar rondoda iyice çekilir ve bir kenara ayrılır kalan malzemeyi de yine bu şekilde bitene kadar rondodan çekiyoruz. Sonra cam kasede yoğuruyoruz eğer kıvamı sıvık oldu ise içine pudra şekeri eliyoruz ve iyice yoğur silindir şekli yapıp bıçakla aralıklı kesiyoruz.

ŞEKER ŞURUBU İÇİN : 200 gr şeker ve 120 gr su tencereye koyulup 4-5 dakika kaynatılır ve ocaktan alınır içine 1 çimdik tuz eklenir ve soğuması için küçük bir kavanoza alınır.

CUPCAKE

Malzemeler:

-3 yumurta (6 yumurta sarısı-macaron için ayrılandan kalan)

-1,5 bardak toz şeker

-1 küçük çay bardağı buğday nişastası

 -1 paket vanilya

 -1 paket hamur kabartma tozu

 -1,5 bardak un               

Tarifi:

Yumurtaları kaba kırıp biraz çırpalım(çok fazla değil) içine şekeri ekleyip yine biraz çırpalım,nişastayı ekleyelip karıştıralım vanilya,un ve kabartma tozunu eleyerek karışıma ekleyip biraz çırpalım. İçine renkli pasta süslerinden dökelim. cupcake kalıbına küçük kağıtlardan koyup kağıtların içine yarısına kadar malzemeyi döktükten sonra 175-180 derecede önceden hafif ısınmış fırında 25-30 dakika pişirelim. Malzeme artarsa 2. Seferde aynı işlemde onlarıda pişirebiliriz.

Fırından çıkıp soğuyunca 1 tatlı kaşığı balla çok az ılık suyu karıştıralım ve keklerin üzerine sürelim sonra kremayla süsleyip isteğe göre pasta süsleri ile süsleyelim.

           

Krema Hazırlanışı:

5-6 yemek kaşığı margarin veya tereyağını pudra şekeri, Antep fıstığı tozu ve badem unuyla karıştırıp içine vanilya esansı ekleyip iyice çırpalım ve dolapta kapalı bir kapta krema sertleşene kadar bekledikten sonra kullanalım.

ELMALI TART

Malzemeler:

-4 su bardağı un

 -6 yemek kaşığı margarin veya tereyağı

 -2 çorba kaşığı yoğurt

 -1,5 çay bardağı pudra şekeri

 -1 paket kabartma tozu

 -1 paket vanilya

 -5 yemek kaşığı soğuk su

 -1 çay bardağı toz şeker

    İçi için:

- 3-4  tane elma

- 3  tatlı kaşığı tarçın

- 4 çorba kaşığı toz şeker

- 1,5 su bardağı iri dövülmüş ceviz

Piştikten sonra ılınınca üzerine bal sürülecek parlak gözükmesi için.

Unu eleyip ortasına oda sıcaklığındaki margarini, yoğurdu, pudra şekerini, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyip yoğurun. Üzerine streç film sarıp buzdolabında bekletin.Bu arada elmalı içi hazırlayın. Elmaları rendeledikten sonra bir tencerede şeker ile pişirin, tarçın ve ceviz ekleyip şöyle bir çevirdikten sonra ılımaya bırakın. Buzdolabında dinlenmiş hamuru kelepçeli kalıba göre açıp hamuru kalıbına iyice yerleştirin. Üzerine iç malzemesini yayıp üstüne de arta kalan hamurlardan kafes görünümü yaparak turtayı kapatıp yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü pembeleşene kadar pişirelim. Fırından çıkınca biraz bekledikten sonra tatlı kaşığının tersiyle bal sürün.

PUDİNGLİ PANDİSPANYA (BATON PASTA)

Malzemeler:

-6 tane yumurta

-3 paket kakaolu puding (tercihen dr’oetker)

-yarım su bardağından bir parmak fazla toz şeker

-vanilya aroması

Yapılışı:

1- yumurta ve şeker mikserle iyice çırpılacak ve kakaolu pudingler eklenip karıştırılır (önce mikser açılmadan alttan üste mikserin uçları yardımıyla yavaş yavaş karışım birbirine yedirilir sonra mikserle 1-2 dakika güzelce çırpılır.)
2- fırın tepsisine yağlı kağıt serilir ya da tepsi margarin ile yağlanır üzerine pandispanya dökülür düzeltilir. önceden ısınmış 180 derecede pişirilir.
İsteğe göre arasına pasta kreması sürülür ve varsa içine çikolata parçası serpilir ve pasta katlandırılarak buzdolabında biraz bekletilir.
Daha sonra üzeri için sıvı krema bir tencerede kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır ve içine parça çikolatalar dökülür biraz çırpılıp ocaktan alınır ve karıştıra karıştıra ılınması sağlanır. Pastamızın üzerine çikolata kremamız güzelce sürülür Çikolata benmari usulü eritilir ve  yağlı kağıt (ya da alüminyum folyo) üzerine istediğimiz şekiller sıkılır. Buzdolabında donduktan sonra pastanın üzeri süslenir(çikolatalı krema donmadan şekiller yerleştirilir).İsteğe göre üzerine Antep fıstığı serpilir.