RENGARENK MACARONLAR

Evet yine macaron, yine macaron...

Macaron tarifini daha önce birçok kez yazmıştım aslında ama bu sefer hiç fire vermeden ve sorunsuz bir şekilde olunca sanırım bu işi çözdüm diyebildim ve de tekrar ayrıntıları ile sizlerlede paylaşmak istedim...

Macaron yapımını birçok kişi soruyor. Nasıl yapılıyor, benimkiler neden olmuyor, çatlıyor ya da eteklenmiyor gibi. Aslında yapımı çok basit.Yani yaptıkça insanın eli alışıyor, kıvamına ve ne kadar çırpılması gerektiğine.

Bence macaronların çatlamasının ya da eteklenmemesinin en önemli sebebi macaron hamurunu fazla ya da az çırpmak. Yani ne kadar çok çırparsak ve koyu kıvamlı olursa daha iyi olur diye düşünülmemeli.

Ben macaronu çok kez denedim ve çoğu kez de macaronlarım ya çatladı ya da eteklenmedi. Ama bıkmadan tekrar tekrar denedim ve nasıl yapılması gerektiğini az çok anladım. Yani sürekli deneyerek kıvamına alışılıyor :)

Şimdi tekrar gramlarıyla malzemeleri ve yapım aşamalarını anlatmaya çalışıcam...

Malzemeler:

- 90 gr yumurta akı

- 117 gr badem unu

- 144 gr pudra şekeri

- 72 gr toz şeker

- 1 tutam tuz

- Kakaolu yapılacaksa, malzemelere ek olarak 5 gr kakao

Tarifi:

90 gr yumurta akını bir tutam tuz ile biraz çırpıyoruz (yumurta akları köpürene kadar). Çırpmaya devam ederken kenardan toz şekeri azar azar ekliyoruz ve mikserin hızını da yavaş yavaş arttırıyoruz.

Yumurta akları sert ve akmayan kıvama gelinceye kadar çırpıyoruz. Karıştırma kabını ters çevirdiğimizde akmayan kıvamda ise çırpmayı bırakıyoruz. Burda önemli olan nokta çok çırpmamak yani kabı ara ara mikseri durdurup ters çevirirsek anlayabiliriz.

Daha önceden birbiriyle karıştırılmış ve elenmiş olan pudra şekeri ve badem unu (badem tozu) karışımını yumurta aklarına döküp alttan üste doğru katlayarak karıştırıyoruz.

Biraz akışkan bir kıvam alınca yani silikon spatulanın ucundan kaba akıp yayılıyorsa karıştırmayı bırakıyoruz ve sıkma torbasına alıp aralıklı olarak yağlı kağıt serili tepsiye yuvarlaklar sıkıyoruz. Tepsiyi bir iki kere tezgaha vuruyoruz ve baloncukları patlatıyoruz :)

Bir ya da iki saat oda ısısında bekletiyoruz ve 140 derece fırında ( fanlı fırın ya da fansız farketmez aynı ısıda) 20 dakika pişiriyoruz. Fırından alınca iyice soğuduktan sonra yağlı kağıttan rahatlıkla çıkartabiliriz.

Yumurta akının ayrılma olayını yazmayı unutmuşum :)

Bundan önceki yaptığım macaronlarda 3-4 gün önce yumurta aklarını ayırırdım ama bu kadar çok renk yapınca şunu da mı yapsam bunu da mı derken öyle 3-4 gün bekleyemedim. Yani bi gece önceden ayırıp buzdolabında kapalı bi kapta sakladım ve macaronları yapacağım zaman, 1 saat önceden oda ısısında bekletip o şekilde kullandım.

Kreması için:

Aslnda istenilen krema kullanılabilir. Ben beyaz çikolatalı ganaj (sıvı krema + beyaz çikolata) ile tereyağ ve pudra şekerini çırptım. İçine biraz badem unu ve vanilya aroması ekledim. Mikserle güzelce çırptım ve buzdolabında biraz katılaşana kadar beklettim. Macaron renklerine göre kremayı 5 e ayırdım. Sonra renklerine göre de gıda boyası ve aromalar ekledim. ( turuncuyu portakal aromalı, sarıyı limon aromalı) 

Pembe olanı yine orman meyvalı kremşanti ile mor olanı 3-4 yemek kaşığı karamel (sıvı krema +toz şeker) ve fındık aroması ile yeşil olanı da bol Antepfıstığı ile karıştırdım. 

Kakaolu olan da ise sadece bitter çikolatalı ganaj kullandım. 

Bu macaronları ingilizce kursunda ki arkadaşlar için yaptım ve çokta sevdiler :)

Bu günlükte yine bu kadar... Cuma günü İstanbula gideceğim için yine uzun bi süre tarif yazamayacağım ne yazık ki :( Ama inşallah çok eğlenip, gezeceğim :) Afiyetle

Not: Herzaman söylediğim gibi; macaronları yaparken internetten bir çok tarif ve bir çok video izledim... Emeği geçen herkese teşekkürler :)