RENGARENK MACARONLAR

Evet yine macaron, yine macaron...

Macaron tarifini daha önce birçok kez yazmıştım aslında ama bu sefer hiç fire vermeden ve sorunsuz bir şekilde olunca sanırım bu işi çözdüm diyebildim ve de tekrar ayrıntıları ile sizlerlede paylaşmak istedim...

Macaron yapımını birçok kişi soruyor. Nasıl yapılıyor, benimkiler neden olmuyor, çatlıyor ya da eteklenmiyor gibi. Aslında yapımı çok basit.Yani yaptıkça insanın eli alışıyor, kıvamına ve ne kadar çırpılması gerektiğine.

Bence macaronların çatlamasının ya da eteklenmemesinin en önemli sebebi macaron hamurunu fazla ya da az çırpmak. Yani ne kadar çok çırparsak ve koyu kıvamlı olursa daha iyi olur diye düşünülmemeli.

Ben macaronu çok kez denedim ve çoğu kez de macaronlarım ya çatladı ya da eteklenmedi. Ama bıkmadan tekrar tekrar denedim ve nasıl yapılması gerektiğini az çok anladım. Yani sürekli deneyerek kıvamına alışılıyor :)

Şimdi tekrar gramlarıyla malzemeleri ve yapım aşamalarını anlatmaya çalışıcam...

Malzemeler:

- 90 gr yumurta akı

- 117 gr badem unu

- 144 gr pudra şekeri

- 72 gr toz şeker

- 1 tutam tuz

- Kakaolu yapılacaksa, malzemelere ek olarak 5 gr kakao

Tarifi:

90 gr yumurta akını bir tutam tuz ile biraz çırpıyoruz (yumurta akları köpürene kadar). Çırpmaya devam ederken kenardan toz şekeri azar azar ekliyoruz ve mikserin hızını da yavaş yavaş arttırıyoruz.

Yumurta akları sert ve akmayan kıvama gelinceye kadar çırpıyoruz. Karıştırma kabını ters çevirdiğimizde akmayan kıvamda ise çırpmayı bırakıyoruz. Burda önemli olan nokta çok çırpmamak yani kabı ara ara mikseri durdurup ters çevirirsek anlayabiliriz.

Daha önceden birbiriyle karıştırılmış ve elenmiş olan pudra şekeri ve badem unu (badem tozu) karışımını yumurta aklarına döküp alttan üste doğru katlayarak karıştırıyoruz.

Biraz akışkan bir kıvam alınca yani silikon spatulanın ucundan kaba akıp yayılıyorsa karıştırmayı bırakıyoruz ve sıkma torbasına alıp aralıklı olarak yağlı kağıt serili tepsiye yuvarlaklar sıkıyoruz. Tepsiyi bir iki kere tezgaha vuruyoruz ve baloncukları patlatıyoruz :)

Bir ya da iki saat oda ısısında bekletiyoruz ve 140 derece fırında ( fanlı fırın ya da fansız farketmez aynı ısıda) 20 dakika pişiriyoruz. Fırından alınca iyice soğuduktan sonra yağlı kağıttan rahatlıkla çıkartabiliriz.

Yumurta akının ayrılma olayını yazmayı unutmuşum :)

Bundan önceki yaptığım macaronlarda 3-4 gün önce yumurta aklarını ayırırdım ama bu kadar çok renk yapınca şunu da mı yapsam bunu da mı derken öyle 3-4 gün bekleyemedim. Yani bi gece önceden ayırıp buzdolabında kapalı bi kapta sakladım ve macaronları yapacağım zaman, 1 saat önceden oda ısısında bekletip o şekilde kullandım.

Kreması için:

Aslnda istenilen krema kullanılabilir. Ben beyaz çikolatalı ganaj (sıvı krema + beyaz çikolata) ile tereyağ ve pudra şekerini çırptım. İçine biraz badem unu ve vanilya aroması ekledim. Mikserle güzelce çırptım ve buzdolabında biraz katılaşana kadar beklettim. Macaron renklerine göre kremayı 5 e ayırdım. Sonra renklerine göre de gıda boyası ve aromalar ekledim. ( turuncuyu portakal aromalı, sarıyı limon aromalı) 

Pembe olanı yine orman meyvalı kremşanti ile mor olanı 3-4 yemek kaşığı karamel (sıvı krema +toz şeker) ve fındık aroması ile yeşil olanı da bol Antepfıstığı ile karıştırdım. 

Kakaolu olan da ise sadece bitter çikolatalı ganaj kullandım. 

Bu macaronları ingilizce kursunda ki arkadaşlar için yaptım ve çokta sevdiler :)

Bu günlükte yine bu kadar... Cuma günü İstanbula gideceğim için yine uzun bi süre tarif yazamayacağım ne yazık ki :( Ama inşallah çok eğlenip, gezeceğim :) Afiyetle

Not: Herzaman söylediğim gibi; macaronları yaparken internetten bir çok tarif ve bir çok video izledim... Emeği geçen herkese teşekkürler :)

İRMİK HELVASI

Dün Regaip Kandili diye irmik helvası yapayım dedim... Ama değişik bir helva olsun diye yine kendimce tarife ekleme yaptım ve iyki de öyle yapmışım...

Ben helvayı yapıp hemen kursa gittim. Yani tadına bakamadım bile. Eve geldiğimde direk napmışsın sen öyle dediler, bende tabi şaşırdım... Meğer irmik helvasını diyorlarmış... Çok sevmişler :)

Gerçekten tadı çok güzeldi... Kokusu Çanakkalenin meşhur peynir helvasını andırıyor. Bunun nedeni sanırım içine eklediğim yarım bardak sıvı krema :)

Hemen fazla uzatmadan kısaca tarifini vericem zaten bildiğimiz irmik helvası; irmik, şeker, su-süt ve tabi bi de benim eklediğim kremadan oluşuyor :)

Malzemeler:

-Tereyağ (burada ölçü veremiyorum ama hatırı sayılır bi miktar ekledim sanırım. Yani ortalama 200 gr olabilir)

-Sıvı yağ (yarım çay bardağı kadar)

-3 su bardağı irmik

-3 su bardağı toz şeker

-1,5 su bardağı süt

-Yarım su bardağı sıvı krema

-1 su bardağı su

Tarifi:

İlk önce tereyağ ve irmiği tencereye alıyoruz ve biraz karıştırıp içine 1 bardak toz şeker ekliyoruz. Bir müddet rengi hafif koyulaşana kadar kavuruyoruz.

Bu arada bir kabın içine sütü, kremayı ve suyu ekleyip tel çırpıcı ile güzelce çırpıyoruz.

Kavrulan irmiğin altını iyice kısıp süt karışımımızı eklerken bir yandan da helvamızı karıştırmaya devam ediyoruz. Hafif orta ateşe alıp koyulaşana kadar karıştırıyoruz. Daha sonra servis tabağına alıp soğutuyoruz.

Ben bazılarını suffle kabına koyup pekmez bal ve şeker karışımı ile üstünü kaplayıp fırınladım. O da değişik ve lezzetli oldu. Bunun için de;

-1,5 yemek kaşığı bal

-Yarım yemek kaşığı pekmez

-Yarım yemek kaşığı toz şeker

Hepsini güzelce çırpıp, suffle kabındaki helvaların üstünü bu karışımla kaplıyoruz ve üzerine ceviz koyup fırında 20-25 dakika üstü köpük köpük olup hafif koyulaşana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkınca iyice soğumasını bekleyip daha sonra servis ediyoruz... 

Bugünlükte bu kadar. İnstagram ve facebook tan yazdım ama tekrar herkesin geçmiş Regaip kandili mubarek olsun... İyi hafta sonları... Afiyetle...

DONUT

Ne zamandır donut yapmak istiyordum, sonunda yapabildim ve bugüne kadar niye yapmamışım ki dedim...

Donut çok lezzetli bir tatlıymış. Ben yağda kızardığı için açıkçası ya çok yağlı ve ağır bir tadı olacağını ya da içinin hamur kalabileceğini düşünüyordum. Çok şükür ki yumuşacık puf gibi ve nerdeyse hiç yağsız bir tatlı çıktı ortaya :)

Kendim yaptım tabiki ama incecik bir hamurun 30- 40 saniye gibi kısa bir sürede kabarıp tombiş tombiş oluşuna çok şaşırdım ve de çok hoşuma gitti :D

Tarifi internetten baktım ve hepsinden biraz uygulayarak bir tarif çıkardım kendime. Yani bazısı mayayla unu karıştırıyor, bazısı mayayı ıslatıyor ya da bütün malzemeleri karıştırıp yapıyor... Sonuçta mayalandırma söz konusu ve herkesin bildiği yollar ama ilk defa yapınca acaba öylemi yapsam böylemi derken işte yine bi kısmını bi tarife göre bi kısmınıda başka tariflere göre yaptım.

Hamurun kıvamı konusu da biraz beni düşündürdü... Yani kimisi bayağa bi sıvık hamur yapıyor, kimisi de ele yapışmayan koyu kıvamlı hamurla yapıyor. Benim hamurumda yumuşak ama ele pek fazla yapışmayan bir hamur oldu.

Bu tarifi yapmak isteyenlere gönül rahatlığı ile tavsiye edebilirim...

Malzemeler:

-1,5 yemek kaşığı maya (tepeleme olmayacak, 10 gr kadar)

-2 yemek kaşığı un

-2-3 yemek kaşığı ılık su

-1 yemek kaşığı toz şeker

-3,5 su bardağı un (tepeleme değil yaklaşık 400gr)

-1- 1,5 yemek kaşığı (25  gr) eritilmiş ve ılınmış margarin

-1 yumurta

-1 su bardağı ılık süt

-Yarım su bardağı toz şeker (yarım bardaktan biraz az olabilir)

-1 tutam tuz

-1-2 damla vanilya aroması (ya da 1 paket toz vanilya aroması)

Tarifi:

İlk önce küçük bir kaseye mayayı, şekeri, unu ve ılık suyu alıp karıştırıyoruz ve kabarması için biraz bekletiyoruz.

Bu arada unu karıştırma kabına alıp, üzerine tuz ve toz şekeri ekleyip karıştırıyoruz. Eritilmiş ve ılınmış margarini ekleyip yine karıştırıyoruz. Yumurtayı ekliyoruz ve biraz daha karıştırıp, ılık sütü ekliyoruz. En son kabarmış olan maya karışımımızı da ekleyip, tahta bir kaşıkla bir müddet karıştırıyoruz.

Mayalanması için üzerini kapatıp ılık bir yerde yaklaşık 1-1,5 saat kabarana kadar bekletiyoruz.

Kabaran hamurumuzu hafif unlanmış tezgahımıza alıyoruz. Biraz yumuşak olduğu için arada elimizi unlayarak hamuru hafif yoğuruyoruz.

Merdane ile ince bir şekilde açıyoruz (yaklaşık yarım parmak kalınlığında).

Kalıp yardımı ile ya da yoksa bir bardak ile yuvarlaklar kesiyoruz. Ortalarını da yine küçük bir kalıpla yoksa şişe kapağı gibi birşeyle çıkarıyoruz.

Kestiğimiz hamur parçalarını hafif unlanmış tepsiye alıp 10-15 dakika gibi, yine mayalanması için bekletiyoruz.

Bol kızgın yağda :) ortalama 30-40 saniye gibi kısa bir sürede arkalı önlü pişiriyoruz.

Çikolatalı glaze:

Burada ölçü kullanmadım yani göz kararı yaptım. O yüzden ölçü vermeden yazacağım ama 1 e 1 ölçü kullanarak yapabilirsiniz sanırım.

Malzemeler:

-Eritilmiş margarin

-Pudra şekeri

-Süt

-Vanilya aroması

-Sıvı krema

-Bitter çikolata

Tarifi:

İlk önce pudra şekerine eritilmiş ve soğumuş margarini ekelyip çırpıyoruz. Koyu fakat hafif akışkan bir kıvam olana kadar süt ekliyoruz. En son vanilya aroması ekleyip güzelce çırpıyoruz ve bir kenarda bekletiyoruz.

Sıvı krema ve çikolata ile bildiğimiz ganaj krema yapıyoruz. Yani sıvı kremaya kaynatmadan ısıtıyoruz içine parça bitter çikolataları ekleyip çırpıyoruz. Soğuyunca içine diğer karışımı (sütlü pudra şekerini) ekleyip çırpıyoruz.

Pişen ve ılınan donutlarımızı çikolatalı karışıma batırıp fazlalığını akıtıyoruz daha sonra kenarlarını antep fıstığı ya da pasta süslerine batırıyoruz.

ÇİKOLATALI PUDİNGLİ KURABİYE

Bir hafta olmuş tarif yazmayalı!!!!

Aslında sürekli evde tatlılar yapılıyor ama tarif yazmak için zaman ayırmak gerekiyor. Daha önce de dediğim gibi bu aralar karışık ve yoğun bir dönem ama yine de ara ara tarifleri eklemeye çalışacağım...

Çikolatalı kurabiyeleri de, geçen hafta salı akşamı ertesi gün gideceğim piknik için yapmıştım.Gece geç saatte uykulu bi şekilde yapınca fırında biraz fazla tutmuşum ve fanlı fırın iyice kurutmuş ertesi gün bile biraz sertti hatta piknikte bayağa bi güldük, kıtır kurabiyeler için ama ilk tepside pişirdiklerim gerçekten güzel olmuştu... İki gün bekledikten sonra daha güzel oldular... Bence tadı çok güzel ve yoğun bir kurabiye...Bol çikolatalı, kuru meyvalı ve fındıklı yine unsuz, pudingli ama bu sefer biraz da nişastalı değişik bir kurabiye :)

Yapımı ve pişme süresi çok kolay ve de pratik. Kokusu çok hoş ve yoğun. Ben pek fazla yiyemediğim için ne yazık ki sadece :( arada bir kurabiye kutusunu açıp açıp o mis kokuyu kokladım açıkçası :)

Malzemeleri ben iki paket puding kullanarak yaptım ama siz ölçüyü yarıya indirebilirsiniz. Sanırım ortalama 30-35 tane küçük kurabiye çıktı bu ölçülerle...

Malzemeler:

- 2 paket çikolatalı puding (evde iki markanın(dr oetker ve carte d'or) pudingi vardı ve ben ikisini karıştırarak yaptım.Gram olarak farklılar)

- 2 yumurta akı

- 2-3 damla vanilya aroması

- 2-3 damla limon suyu

- 1/4 cup nişasta

- 1/2 cup süt tozu

- 1/2 cup pudra şekeri

- Damla çikolata

- Fındık parçaları

- Hazır karışık kurutulmuş meyveler

Tarifi:

Bütün malzemeleri karıştırma kabına alıp yoğuruyoruz. Baştan biraz zor yoğuluyor ve toparlanmıyor ama sanırım çikolatalar eridikçe hamur kıvam alıyor... 

Bu aşama da eğer kurabiye hamuru sıvık olursa azar azar nişasta, süt tozu ve pudra şekeri eklenebilir. Ya da koyu olursa yarım yumurta akı daha eklenip hamur toparlanır... Küçük küçük yuvarlanıp pudra şekerine iyice bulanır.

Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak sıralayıp, ortalama 160-180 derece arası önceden hafif ısınmış fırında 15-20 dakika pişirilir.

Bugünlük yine bu kadar... Daha sırada 2 çeşit kekim ve yapacak bir sürü tarfim var... Kısa süre içinde tekrar yazabilirim inşallah :) Sevgiler... Afiyetle...